GASTRONOMÍA DE NERPIO

GASTRONOMÍA DE NERPIO 2017-05-19T08:28:55+00:00

La exquisita gastronomía tradicional, que puede degustarse en los distintos establecimientos de Nerpio, tiene su origen en recetas ancestrales nacidas en tiempos en que los guisos de carne estaban reservados a capellanes y nobles. Estos guisos estaban condicionados siempre a los recursos que en cada momento del año aportaba el huerto familiar como la patata, las legumbres y los cereales en forma de harinas, ingredientes básicos de los distintos preparados como son las migas de harina, la olla de pantalones, el ajo de patas o el ajo de harina. Pero entre los ingredientes básicos en nuestros platos debemos destacar la nuez, el cordero segureño y el cabrito celtibérico, de gran calidad culinaria en nuestro municipio.

La repostería, muy relacionada con la Navidad, y de la que destacamos los Suspiros, las Tortas de Nuez, los Francesillos, los Cordiales y el Alfajor, que aconsejamos los acompañen con los destilados característicos de este valle: el Carrasqueño, la Mistela, el Zurracapote y las Cerezas en Aguardiente.

DESCARGAR RECETARIO

Recrearse con los manjares de Nerpio es uno de los placeres más apetitosos que recordarán cuando estén lejos de aquí.linea-negra

zona1RECETAS TÍPICAS DE NERPIOzona2

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo: 30 minutos
  • Ingredientes: Patatas, ajo, pimiento choricero seco, pimentón, agua y sal
  • Elaboración: Se cuecen las patatas y se pasa por el pasapurés, aparte se hace un sofrito con el ajo, el pimiento troceado y el pimentón.
    Cuando está a punto se le añade la patata y se mezcla todo bien. Se le añade agua hasta obtener un puré consistente.

  • Dificultad: Muy fácil
  • Tiempo: 45 minutos
  • Ingredientes: Ajo, pimiento seco, sal, harina, aceite de oliva y agua
  • Elaboración: Se sofríe el ajo y el pimiento seco. Se pone agua a punto de sal y añadimos la harina poco a poco moviendo constantemente.

  • Dificultad: Muy fácil
  • Tiempo: 30 minutos
  • Ingredientes: Patata, tomate, pimiento, ajo, aceite de oliva y sal.
  • Elaboración: Se cuecen las patatas, el tomate y el pimiento y se pasan por el pasapurés. Después se le añade ajo crudo picado y aceite de oliva, un poco de agua hasta obtener un puré fino.

  • Dificultad: Normal
  • Tiempo: 60 minutos
  • Ingredientes: Ajo, higado de cerdo, pan rallado, pimienta, canela, clavo, pimentón y aceite de oliva.
  • Elaboración: Se fríe el hígado, una vez frito se pasa a una olla y se cuece. Se muele. En una sartén aparte con el aceite del frito de hígado se fríe el pan y a continuación se le agrega el hígado y los demás ingredientes añadiéndole agua hasta conseguir una miga compacta.

  • Dificultad: Fácil 
  • Tiempo: 30 minutos
  • Ingredientes: Lomo, ajo, pimienta, canela, limón y sal.
  • Elaboración: Se trocea el lomo en tacos y se le pone sal, pimienta, ajo, canela y un poco de limón. Se deja en adobo unos 5 días. Después se fríen en aceite de oliva en abundancia.

  • Dificultad: Normal 
  • Tiempo: 60 minutos
  • Ingredientes: Harina, cebolla, morcillas, patatas, zanahoria, ajo, pimiento, pimentón, laurel y agua..
  • Elaboración: Se hace un sofrito con la cebolla, la patata, la zanahoria, el ajo y la morcilla frita desmigajada añadiéndole al final el pimentón. Para que no se queme se le añade el agua, el laurel y un pimiento. Se deja cocer 15 minutos, momento en que se extrae un poco de caldo con el cual se le añade harina hasta formar una masa como para hacer pan, de la cual hacemos unas bolas extendiéndolas hasta obtener unas tortas lo más finas posibles que iremos añadiendo al caldo dejándola cocer sin parar de remover hasta que estén bien cocidas.

  • Dificultad: Díficil 
  • Tiempo: 90 minutos
  • Ingredientes: Aceite de oliva, harina de trigo, agua y sal.
  • Elaboración: En una sartén se pone el aceite y se fríe solo un poco y lo apartamos. En la misma sartén se pone el agua, se le añade sal hasta que esté un poquito salda. A continuación añadimos la harina hasta obtener una masa muy compacta, momento en el que se le añade un poco de aceite y se van dando la vuelta como a una tortilla y se van cortando con la freidera hasta que queden las migas sueltas.

  • Dificultad: Fácil 
  • Tiempo: 90 minutos
  • Ingredientes: Garbanzos, embutidos, codillo, mano y espinazo de cerdo, morcillas, pimentón, patatas y agua.
  • Elaboración: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente en una olla ponemos todos los ingredientes menos las patatas y el pimentón y los dejamos cocer hasta que la carne se desprenda del hueso momento en el que añadimos las patatas y el pimentón y seguimos dejando cocer hasta el momento de servir.

  • Dificultad: Normal 
  • Tiempo: 60 minutos
  • Ingredientes: Alubias tiernas, cebolla, pimiento rojo y seco, patatas, zanahoria, aceite de oliva, morcilla de cebolla, laurel, pimentón, sal y agua.
  • Elaboración: En una sartén se hace un sofrito con todos los ingredientes, después se ponen en una olla y se dejan cocer después de una hora están listos para servir.

  • Dificultad: Fácil 
  • Tiempo: 60 minutos
  • Ingredientes: Patatas, bacalao, ajo, huevos, aceite de oliva, nueces y agua.
  • Elaboración: Cocer las patatas con piel y por separado el bacalao. Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés, añadiendo el ajo bien picado, el bacalao desmigajado y el aceite. Si se queda muy espeso, añadiremos el agua en la que hemos cocido el bacalao hasta conseguir la consistencia de puré. En el plato decorar con las nueces y con el huevo duro.

  • Dificultad: Fácil 
  • Tiempo: 30 minutos
  • Ingredientes: Arroz, corteza de naranja, palito de canela, miel y agua.
  • Elaboración: Se cuece el arroz con la corteza de naranja y la canela. Una vez cocido se le retira el agua y se le añade la miel se deja cocer un poco y se retira del fuego se pasa a los recipientes y se adorna con hierba buena y canela.

  • Dificultad: Normal 
  • Tiempo: ¿? minutos
  • Ingredientes: Nueces, leche, canela y limón.
  • Elaboración: Pertenece al más estricto secreto d ela abuela.

  • Dificultad: Fácil 
  • Tiempo: 25 minutos
  • Ingredientes: Huevos, azúcar o miel.
  • Elaboración: En una sartén se ponen los huevos y se le añade la miel o azúcar, se baten un poco, aproximadamente como una tortilla.

MÁS RECETASlinea-negra

  • Dificultad: Fácil 
  • Tiempo: 45 minutos
  • Ingredientes: 4 huevos, un yogurt natural, 1 vaso de aceite, azúcar, levadura, harina y nueces.
  • Elaboración: Se baten los huevos, se le añade el yogurt, un vaso de aceite, el azúcar, la levadura y 200 grs. de nueces enteras y azúcar espolvoreado y se lleva al horno.

  • Dificultad: Fácil 
  • Tiempo: 30 minutos
  • Ingredientes: Nuez molida, azúcar, huevos, ralladura de limón y canela.
  • Elaboración: Se mezcla nuez molida, el azúcar, raspadura de limón, canela, y 5 ó 6 huevos. Se baten las claras y se les echa la mezcla anterior. Se añade 1 ó 2 cucharadas de harina, se hacen bolicas, se envuelven en azúcar y se llevan al horno.

  • Dificultad: Normal 
  • Tiempo: 30 minutos
  • Ingredientes: Harina de panizo, aceite, patatas, pimiento picante y sal.
  • Elaboración: Se cuecen 2 ó 3 patatas y se espizcan en la sartén, se le echa la harina de panizo que admita agitándolas hasta que queden duras. Después se va añadiendo aceite hasta que las migas se suelten. Se suelen acompañar de un mojete picante hecho con patata.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies